Les chefs restaurateurs du Pays d'Angoulême partagent avec vous quelques unes de leurs recettes en ligne... avant de pouvoir les déguster sur place!
La vinaigrette charentaise
Publié le 13 juin 2022
C’est l’été la saison des salades, du frais et du bon pour la santé… Aujourd’hui, c’est une idée de vinaigrette bien charentaise que nous vous proposons de tester, la vinaigrette au Verjus. Mais tout d’abord, qu’est-ce que le Verjus ? Le plus souvent, le verjus désigne le jus de raisin vert : soit un raisin cueilli […]
Frédéric murati, chef
Publié le 13 juin 2022
Frédéric Murati est chef au restaurant Dyades du Domaine des Etangs à Massignac depuis environ 1 an, ce chef de 51 ans, originaire de la région nantaise, a accepté de répondre à nos questions et de nous livrer une de ses recettes. Comment vous est venue l’envie de cuisiner ?Plus encore que l’envie de cuisiner […]
Les asperges blanches du pays
Publié le 13 juin 2022
et truite fumée de la maison Bellet, safran de Charente, orange, aneth ! Pour 4 personnes : > 8 asperges blanches> 2 grosses asperges vertes> 200 gr de truite fumée de la maison Bellet> 2 oranges> 2 branches d’aneth> Quelques chips de pain à l’encre de seiche (facultatif) Pour la vinaigrette à l’orange et au […]
Selle d’Agneau confite au thym, jus corse
Publié le 25 février 2022
Ail Noir, Crémeux Haricots Blancs, Choux de Bruxelles Snackées et Persil Frit par le Chef Christophe DALSEME / Restaurant Les Jardins des Arceaux/ 1, place des halles centrales à ANGOULEME / Tél. : 05 45 95 47 95 / www.restaurantsandbars.accor.com / Mail : contact@les-jardins-des-arceaux.fr INGREDIENTS (pour 4 personnes) : > 800 gr de Selle d’Agneau> Bouquet e thym laurier> […]
Pavé de truite sauce beurre blanc
Publié le 24 janvier 2022
par le Chef Jérôme BERTHE / Restaurant l’Espérance / 8bis, boulevard de Bretagne à ANGOULEME / Tél. : 05 45 39 30 58 / www.restaurant-esperance.fr / Mail : contact@restaurant-esperance.fr INGREDIENTS (pour 4 personnes) : > 4 pavés de truite > 2 carottes > 1 navet boule > 1 chou Romanesco > 4 branches de fenouil La recette Cuire vos légumes […]
Bocal de sorbet Poivron Framboise, biscuit japonais et crème brulée au romarin
Publié le 24 janvier 2022
par le Chef Ivan GOTFREDSEN / Domaine du Chatelard / 1079, route du Chatelard à DIRAC/ Tél. : 05 45 70 76 76 / www.domaineduchatelard.com/ / Mail : info@domaineduchatelard.com INGREDIENTS (pour 4 personnes) : Sorbet Poivron Framboise : > 250gr de framboises > 100gr de poivron rouge > 120gr de sucre > 120ml d’eau de source > 1/2 jus de […]
Carré d’Agneau du Poitou en croûte d’herbes
Publié le 29 décembre 2021
par le Chef Erick Boux / Restaurant la Cigogne / 5, impasse Cabane Bambou à SOYAUX / Tél. : 05 45 95 89 23 / www.la-cigogne-angouleme.com / Mail : lacigogne16@orange.fr INGREDIENTS (pour 4 personnes) : > 1 carré d’agneau de 13 côtes manchonné et découpé en 4 portions identiques par votre boucher > 30gr de […]
Le Casse-Croûte Charentais
Publié le 29 décembre 2021
Par le Chef Guillaume Veyssière / Restaurant les Sources de Fontbelle / 1bis, rue des Meules à grains à Angoulême / Tél. : 05 45 23 51 75 / www.sourcesdefontbelle.com / Mail : contact@sourcesdefontbelle.com INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)> 80 escargots petit-gris cuits au court bouillon et décoquillés.> Un demi-litre de bouillon de volaille> 150 g […]