vinagreta charente

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Le 13 junio 2022

Es verano la temporada de las ensaladas, frescas y buenas para la salud... Hoy te proponemos probar una idea de una vinagreta muy Charente, la vinagreta Verjus.

¿Qué es Verjuic?

La mayoría de las veces, verjuice se refiere al jugo de uvas verdes: ya sea una uva recolectada antes de la madurez (en julio) o una uva que, incluso cuando está madura, siempre permanece un poco ácida. Producto natural, ácido, con muy poca azúcar y que puede considerarse un sustituto del limón, se utiliza para realizar desglasados, reducciones, adobos o incluso vinagretas. Compartimos aquí la receta desarrollada por Cognacs Bourgoin.

Ingredientes:

> 1 a 2 chalotes dependiendo del tamaño

> ½ diente de ajo

> 4 ramitas de tomillo

> 8 granos de pimienta negra

> 25 cl de verjugo

> 1 litro de aceite de oliva

> Sal fina / Pimienta molida

la receta

> Pelar y trocear la chalota.
> Pelar el ajo, posiblemente quitando el germen
> Pelar el tomillo en un mortero. Agregue los granos de pimienta y el ajo, tritúrelos bien. Incorpóralos a la chalota.
> Verter el verjugo y el aceite, mezclar bien.
> Dejar macerar durante 48 horas.
> Pasar la vinagreta por un colador.
> Condimente con sal fina y pimienta molida.
> Batir bien para combinar el aceite y el vinagre.
> Reservar en pequeños recipientes en el frigorífico.