La vinaigrette charentaise

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Le 13 juin 2022

C’est l’été la saison des salades, du frais et du bon pour la santé… Aujourd’hui, c’est une idée de vinaigrette bien charentaise que nous vous proposons de tester, la vinaigrette au Verjus.

qu’est-ce que le Verjus ?

Le plus souvent, le verjus désigne le jus de raisin vert : soit un raisin cueilli avant maturité (au mois de juillet), soit un raisin qui, même à maturité, reste toujours un peu acide. Produit naturel, acidulé, contenant très peu de sucre et qui peut être considéré comme un substitut au citron, il s’utilise pour réaliser déglaçages, réductions, marinades ou encore vinaigrette. Nous vous partageons ici la recette élaborée par les Cognacs Bourgoin.

Ingrédients :

> 1 à 2 échalotes selon grosseur

> ½ gousse d’ail

> 4 branches de thym

> 8 grains de poivre noir

> 25 cl de verjus

> 1 l d’huile d’olive

> Sel fin / Poivre du moulin

la recette

> Eplucher et ciseler l’échalote.
> Peler l’ail, retire éventuellement le germe
> Effeuillez le thym dans un mortier. Ajouter les grains de poivre et l’ail, bien les piler. Les incorporer dans l’échalote.
> Verser le verjus et l’huile, bien mélanger.
> Laisser mariner 48 heures.
> Passer la vinaigrette dans un chinois étamine.
> L’assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
> Bien mélanger au fouet pour combiner l’huile et le vinaigre.
> Réserver dans des petits récipients au réfrigérateur.