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Le 13 juin 2022
Frédéric Murati est chef au restaurant Dyades du Domaine des Etangs à Massignac depuis environ 1 an, ce chef de 51 ans, originaire de la région nantaise, a accepté de répondre à nos questions et de nous livrer une de ses recettes.
Comment vous est venue l’envie de cuisiner ?
Plus encore que l’envie de cuisiner c’est véritablement l’envie, le besoin de faire plaisir qui anime ma cuisine. Savoir que l’on va satisfaire grâce à la création que représente la cuisine est le moteur qui me pousse à faire toujours plus, toujours mieux.
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Ma cuisine est avant tout basée sur la qualité du produit travaillé. J’ajouterai que j’attache un point particulier à l’esthétique de mes assiettes car c’est bien à ce moment-là, avec les yeux que l’envie commence. Si je devais néanmoins résumer ma cuisine, je dirais simplement que je m’attache à respecter le produit et ne suis pas un adepte des mélanges excessifs dans les goûts.
La recette ou la réalisation dont vous êtes le plus fier ?
La recette dont je suis fière est le veau à la béarnaise de crustacés, une recette Terre/Mer aux associations de goûts surprenantes mais délicieuses.
C’est mon plat signature, on le retrouve régulièrement à la carte du restaurant.
J’aimerai aussi partager avec vous le grand plaisir que j’éprouve à travailler en Charente, grâce à la qualité des acteurs locaux et des produits du terroir qui me sont donnés à cuisiner, j’éprouve un grand plaisir à réaliser différentes recettes.
Vous choisissez de nous partager la recette des
asperges blanches, vinaigrette à l’orange safranée montée à l’huile de tournesol de Chassagnes et truite des piscicultures Bellet. 100% terroir, je vous laisse la découvrir bonne dégustation !
