Ajouter aux favoris

Christophe DALSEME, 37 ans, chef depuis 2020 au restaurant de l’hôtel Mercure, Les Jardins des Arceaux.

Comment vous est venue l’envie de cuisiner ?

J’ai toujours été attiré par la cuisine, je cuisinais avec ma mère et ma grand-mère et vers l’âge de 12 ans, j’ai décidé d’apprendre la cuisine, ce que j’ai d’ailleurs fait, ici en Charente, au Lycée Saint Joseph l’Amandier.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je dirais, gourmande et généreuse. De belles assiettes garnies de produits de saison et locaux le plus souvent. Je suis très attaché à la saisonnalité des produits que mon équipe et moi-même cuisinons. Nous aimons aussi proposer des légumes dits « oubliés » et c’est dans cet esprit que nous renouvelons notre carte environ tous les trois mois.

La recette ou la réalisation dont vous êtes le plus fier ?

Je n’en ai pas vraiment, je m‘efforce d’être fier de notre cuisine chaque jour, fier de présenter une carte qui nous inspire et nous ressemble, à mon équipe et moi-même.

Vous choisissez de nous partager la recette de Selle d’agneau confite au thym, pourquoi ?

C’est un plat chaud de saison, cuisiné avec une viande produite localement avec des produits de saison…
Je vous laisse la découvrir bonne dégustation !

Petite question bonus : si vous deviez résumer la Charente en un mot ?

En un mot, c’est difficile alors j’exprimerais mon attachement à ma région de cœur en cuisinant et en sublimant ses produits locaux.