Ajouter aux favoris

par le Chef Jérôme BERTHE / Restaurant l’Espérance / 8bis, boulevard de Bretagne à ANGOULEME / Tél. : 05 45 39 30 58 / www.restaurant-esperance.fr / Mail : contact@restaurant-esperance.fr

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

  • > 4 pavés de truite
  • > 2 carottes
  • > 1 navet boule
  • > 1 chou Romanesco
  • > 4 branches de fenouil

La recette

Cuire vos légumes à la vapeur et réserver au chaud…
Poêlez le pavé de truite (1 à 2 minutes sur chaque face)
En attendant, préparez votre sauce beurre blanc
Réservez votre pavé au four pendant 5 minutes à 180°
Dressez à votre convenance, en décoration vous pouvez ajouter une tomate cerise, une feuille d’oseille, du persil, de l’aneth ou de la ciboulette

La sauce Beurre blanc

  • 2 échalottes
    1 citron vert
    60gr de beurre
    Vin blanc
    20cl de crème épaisse
    sel & poivre

Ciselez les échalottes, ajoutez le vin blanc
Laissez réduire jusqu’à évaporation du vin
Rajoutez le beurre en morceaux
Fouettez jusqu’à obtention de la sauce
Rajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et la crème.


Jérôme BERTHE vous accueille dans son restaurant pour vous proposer une cuisine inventive à base de produits frais du marché.

Le restaurant « L’Espérance » dans le quartier de Saint-Cybard à 5 mn du centre ville d’Angoulême (ville du festival de la B.D., du circuit des remparts, des Gastronomades et du festival du Film Francophone d’Angoulême (F.F.A.).

Jérôme et son fils Louis vous feront découvrir une cuisine inventive et moderne dans un cadre moderne et chaleureux.

Préparez votre séjour !