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par le Chef Erick Boux / Restaurant la Cigogne / 5, impasse Cabane Bambou à SOYAUX / Tél. : 05 45 95 89 23 / www.la-cigogne-angouleme.com / Mail : lacigogne16@orange.fr

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

  • > 1 carré d’agneau de 13 côtes manchonné et découpé en 4 portions identiques par votre boucher
  • > 30gr de coriandre
  • > 30gr de persil plat
  • > 4 feuilles de menthe
  • > 4 gousses d’ail
  • > 50gr de beurre
  • > Moutarde douce et huile d’olive

La recette :

Recouvrir le carré d’agneau avec la moutarde douce puis en seconde couche les herbes préalablement mixées avec 3 gousses d’ail. Bien répartir.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir la gousse d’ail avec un peu d’huile d’olive puis saisir les carrés des deux côtés.
Ajouter le beurre à la cuisson et bien arroser la viande durant 5mn puis enfourner à 180° pendant 10/12 mn.
Servir avec la garniture de votre choix : risotto aux courges, frites de polenta ou poêlée de légumes racine…

Erick BOUX

Chef de cuisine et propriétaire du Restaurant la Cigogne
Distinctions Culinaires au Gault et Milau, Bottin Gourmand, Guide Michelin

Le Chef Erick BOUX est détenteur du titre de Maître Restaurateur. Le principe est d’attribuer une distinction officielle nationale aux restaurateurs de métier afin de reconnaître leurs compétences et valoriser leur professionnalisme.
Il est membre de l’Académie Nationale de Cuisine, qui a pour but de promouvoir, préserver, enseigner et assurer la diffusion de la cuisine française, dans la plus pure tradition de l’art culinaire et des arts de la table tant en France qu’à l’étranger.
Enfin Erick est également disciple d’Escoffier. L’Esprit Escoffier c’est l’égalité entre Disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l’évolution perpétuelle de la cuisine, la recherche et la réalisation d’actions pour soutenir les causes caritatives.

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