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Quelles sont les spécialités culinaires de la région, où les acheter ?

Quelles sont les spécialités culinaires ?

Les spécialités charentaisesMelon charentais Dans la famille des melons charentais, il faut distinguer le vert et le jaune. Le premier est souvent importé, de chair plus ferme et moins savoureuse.
Le second est celui que l’on cultive dans nos régions.
Mais les deux melons charentais sont bien entendu cultivés partout.

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CagouillesLes Charentais l’appellent cagouille. Le petit gris est un escargot ramassé en pleine nature ou issu de l’élevage.
Ebouillantée, grillée, braisée ou encore cuite au Pineau en pot-au-feu, elle saura toujours satisfaire le palais des gourmets.
Veau de Chalais  Labellisé "Signé Poitou-Charentes". C'est la garantie d'un veau né, élevé à proximité de Chalais et abattu sur la commune de Chalais.
Le mode d'élevage contribue à la qualité gustative du Veau de Chalais qui se caractérise par une chair tendre et blanche.  
Les veaux sont nourris uniquement au lait de la mère.
Chapon de Barbezieux  A Barbezieux, on « chaponne » depuis des siècles une race locale de grosse volaille au plumage noir qui se prête bien au chaponnage qui permet d’obtenir une chair claire, fine, moelleuse et délicatement persillée.
Volaille de Noël et du Jour de l’An par excellence, le chapon se consomme rôti, truffé ou farçi.
Les Fromages Jousseaume3
La Taupinère : Elle est moulée à la louche. Le vieillissement en cave lui confère des arômes subtils de noisette et de sous-bois ;
elle présente une grande finesse de pâte.
La Taupinette : Elle est moulée à la louche, affinée en cave un mois et demi maximum. Recouverte de sa robe cendrée (charbon végétal) elle est moelleuse, légère avec des arômes délicats.
Le Carrément Charentais : Fromage de chèvre fermier égoutté à l'ancienne. Sa forme et sa taille ont été étudiées spécialement pour pouvoir être cuisiné. Parfumé et tendre à la fois. En chèvre chaud, en salade ou sur votre plateau, il plaira à toute la famille.
Le Chabichou : Fromage de chèvre au lait entier non pasteurisé. Frais (24h à 4 jours), demi sec (5 à 10 jours) ou sec (15 jours à 2 mois).
On peut les accompagner de miel ou de confiture par exemple.
Le Mothais sur feuille
: Fromage de chèvre réalisé tous les jours après la traite du matin. Il est brassé, égoutté pendant 48h puis moulé à la louche. Frais, affiné ou sec, aromatisé à différents parfums (ail et fines herbes, herbes de Provence, cumin, basilic, estragon, poivre, mélange d’herbes du jardin).
Beurre des Charentes Élaboré exclusivement à partir de lait issu du territoire de l’AOP Charentes-Poitou, ce beurre extra-fin est préparé à partir de crème fraîche maturée lentement pendant 15 longues heures pour lui donner cette finesse remarquable.
Ce savoir-faire traditionnel donne à ce beurre une texture fine et onctueuse et une saveur particulière avec une note subtile de noisette.
La galette charentaise Appelée galette « Goulebenèze », la galette charentaise se différencie de ses cousines, le gâteau de Surgères ou le broyé du Poitou, par une texture plus moelleuse.
Elle est parfumée d'angélique confite finement coupée, de vanille ou d'extrait de citron.
La cornuelle Nature ou parfumée avec des grains d’anis, la Cornuelle traditionnelle est faîte de pâte sablée.
Dorée à l’œuf, elle a un aspect brillant et doré comme un biscuit, elle est croquante et un goût légèrement parfumé.
On la fabrique à la période des Rameaux.
La noix charentaisePâtisserie typiquement charentaise, c'est un chou fourré de crème au beurre traditionnellement parfumée au praliné, le chou est glacé au chocolat noir et surmonté d'un cerneau de noix.
Pineau des Charentes http://www.angouleme-tourisme.com/le-pineau-des-charenteshttp://www.angouleme-tourisme.com/le-pineau-des-charentes Cognac http://www.angouleme-tourisme.com/le-cognac Vin de Pays CharentaisLes vins rouges : Racés et charpentés, dégagent des arômes des cépages nobles qui les composent.
Ces vins peuvent parfaitement vieillir jusqu'à six à douze mois en bouteille et se dégustent à la température idéale de 16°C.
Ils se marient parfaitement avec les charcuteries, viandes rouges, tartes salées et fromages.

Les vins rosés : Tout en nuances et en délicatesse. C'est un vin frais et fruité associant plaisir et élégance.
Ils accompagnent aussi bien les salades que les grillades, les plats exotiques que les coupes de fruits.

Les vins blancs : Ce sont des vins secs, légers et subtilement parfumés. Ces blancs aromatiques se
marient avec bonheur à de nombreuses spécialités locales où entrent les poissons et les fruits de mer,
ainsi qu'avec des viandes blanches, des fromages de chèvre et des tartes sucrées.
Le Chocolat  La marguerite d’Angoulême serait « l’œuvre », créée vers 1876, de Jules Duceau.
Son nom semble se référer à la sœur de François 1er, Marguerite de Valois, née au château des comtes d’Angoulême. 
Le safran  Le safran est une épice extraite de la fleur d'un crocus. On l'obtient par déshydratation de ses trois stigmates rouges. Sa première apparition dans l’Angoumois date du XIIIe siècle.
Il est possible lors de manifestation ou de marchés d’acheter des filaments de safran ou des produits parfumés à cette épice (pains, confitures, gâteaux…).
A titre indicatif il faut 20 filaments pour un plat de 4 personnes – 45 filaments équivalent à 0,1 g.
Le gros grillon et le grillon charentais  Le grillon charentais est originaire des départements de la Charente et de la Charente-Maritime.
Les aromates utilisés (ail, poivre, sel, noix de muscade, etc.) lui confèrent une saveur particulière.  
Sa confection nécessite des morceaux maigres de porc (épaule et jambon) qui sont mis à rissoler et à confire pendant de nombreuses heures.
Il se déguste froid (en terrine), sur une tartine de pain. Il est également consommé traditionnellement le 1er mai avec un brin d'aillet.
 Le farci charentais  C’est une de nos spécialités gastronomiques, une  terrine à base de légumes verts du jardin.
Il existe autant de recettes que de cuisinières qui le préparent. Avec ou sans lard … à chacune sa recette.
Mais quels légumes verts ? Salade, poireaux, oseille, épinards, fanes de radis, blettes, oignons, persil, ciboulette, aillet…
Certains y mettent aussi des feuilles de choux, et l’on obtient le farci poitevin.
Cette terrine peut se consommer chaude, mais la tradition chez nous est que l’on déguste le farci froid en entrée. 
Bière charentaise  Blanches, blondes, brunes, ambrées, les bières Charentaises vous laissent l'embarras du choix.  
Voici quelques exemples : bière Atlantic au Pineau, bière La Goule, bière X.O. Beer au Cognac, bière La Débauche, bière La Rainette, bière La Beun'aise …
Truffe de l’Angoumois Truffes fraîches Tuber melanosporum. Elles se récoltent de décembre à mars. 
Elles sont triées, lavées, brossées, calibrées. La couleur de son péridium (écorce extérieure) est noire mat avec des reflets rougeâtres entre les diamants.
Sa chair noire violacée présente des marbrures blanches très fines et très ramifiées.
Cette truffe s’accommode à tous les plats.


Plus d'infos sur Charente, Terre de saveurs



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Où les acheter ?

Où acheter des produits locaux & du terroir charentais ?
BISCUITERIE LOLMEDEBiscuiterieLolmède2
3 Rue des arceaux – 16000 Angoulême.
Tél : 05 45 95 05 09. Ouvert du mardi au samedi, 9h-19h.
- Pineau, Cognac, vin de Pays Charentais, vinaigre au pineau, cornuelle,
galette charentaise maison, bière charentaise, macarons à l'ancienne, madeleines...

BRÛLERIE DU VALOIS
14 Rue des Postes – 16000 Angoulême. Ouvert du lundi au samedi, 8h30-19h.
81 Rue de périgueux – 16000 Angoulême. Ouvert du mardi au samedi, 9h30-12h30/13h30-19h.
Tél : 05 45 95 82 25.
- Pineau, Cognac, vin de Pays Charentais, vinaigre au pineau, bière charentaise, safran, grillon, confit au pineau, cornuelle, galette charentaise maison...

CHOCOLATERIE DUCEAU
18 Place de l'Hôtel de Ville – 16000 Angoulême.
Tél : 05 45 95 06 42. Ouvert le lundi 14h30-19h - du mardi au samedi 9h-19h.
- Chocolat

CHOCOLATERIE LETUFFE
10 Place Francis Louvel – 16000 Angoulême. Tél : 05 45 95 00 54. Ouvert du lundi au samedi, 9h30-12h/14h-18h30.
22 rue du Bourg – 16730 Trois Palis. Tél : 05 45 91 05 21. Ouvert du lundi au samedi, 9h-12h/14h-17h
(en août : du lundi au samedi, 9h-17h).
- Chocolat, Pineau, Cognac, cocktail au Cognac

CHOCOLATERIE LA PICHOTTE
33 Rue des Halles – 16110 La Rochefoucauld.
Tél. : 05 45 63 00 26. Ouvert du mardi au samedi de 9h30-12h30/14h30-19h15
- Chocolat, Pineau, Cognac

LA CHEVRERIE JOUSSEAUME
2 Impasse Chez Goin – 16440 Roullet Saint Estèphe.
Tél : 05 45 66 33 41. Boutique ouverte du lundi au jeudi, 9h-13h/14h-17h ; le vendredi 9h-13h et le samedi 9h-12h.
- Fromage de chèvre médaillé, Pineau

FERME DE FILLAOS
La Chèvrerie de Bordeville – 16170 Rouillac.
Tél : 06 71 76 66 49
- Fromage de chèvre

LE MARCHE DES HALLES ET LE MARCHE VICTOR HUGO à Angoulême : du mardi au dimanche matin
- Fromage, beurre, grillon charentais, Pineau, Cognac, vins de Pays, galette Charentaise, Cornuelle, noix charentaise, melons, miel de Charente, truffe, mojhettes, cagouilles, farci charentais, poule de Barbezieux, tourte charentaise...

FESTIVAL GASTRONOMADES FIN NOVEMBRE A ANGOULÊME Un week-end entier dédié aux produits du terroir, à la cuisine et à la communication culinaire au coeur de la ville d'Angoulême. Un évènement unique en son genre pour effectuer un vrai parcours de découvertes du champ à l'assiette, permettre la rencontre et l'échange entre le grand public et les acteurs de la cuisine : chefs, artisans des métiers de bouche, producteurs, journalistes... L'occasion pour tous d'apprendre, de donner et de recevoir autour de l'art culinaire. Cours de cuisine, joutes culinaires, expositions, débats, marchés de producteurs...
Et aussi ...

LE MARCHE D'EDITH - BOUCHERIE BOIRON – 15 Boulevard de Bretagne – 16000 Angouleme.
Tél : 05 45 39 39 50. Ouvert du lundi au samedi : 8h-12h30 (13h le samedi) /14h30-19h.
- Veau de Chalais, chapon de Barbezieux, fromage, galette et brioche charentaise, grillon, vin de Pays charentais, Pineau, Cognac, bière, vinaigre au pineau, farci charentais

AU MEILLEUR DE LA FRANCE – 1 Place des halles – 16000 Angoulême.
Tél : 05 45 95 30 54. Ouvert du mardi au samedi, 9h-12h30/14h30-19h30 ; le dimanche et jours fériés, 10h30-13h.
- Galette charentaise, vin de Pays Charentais, Pineau, Cognac

MARCHE DE PRODUCTEURS fermiers « COCCINELLES ET COQUELICOTS » - Boulevard de Bigorre, 62 Impasse Joseph Niepce (à côté de la Chambre d'agriculture) – 16000 Angoulême.
Tél : 05 45 67 18 21. Ouvert du mardi au vendredi, 10h-12h30/16h-19h.
- Vins de Pays Charentais, Pineau, Cognac, bière, huile de noix, cornuelle, galette charentaise, safran, miel de Charente, cagouilles, fromage, beurre des Charentes, melon, poule de Barbezieux, Veau, noisettes et oeufs de Marans.

MAISON LAFAYE
- Maison LAFAYE - 114 avenue du Général de Gaulle – 16800 Soyaux.
Tél : 05 45 95 13 93. Ouvert du mardi au dimanche matin 9h-13h/16h-19h30.
- Maison LAFAYE – Galerie marchande Carrefour Soyaux- 16800 Soyaux.
Tél. : 05 45 95 31 56. Ouvert du lundi au Jeudi 9h-12h30/15h-19h, et du vendredi au samedi 9h00-19h30
- Maison LAFAYE - 7 Avenue du Président Wilson - 16600 Ruelle-sur-Touvre
Tél. : 05 45 65 40 69. Ouvert du lundi au dimanche matin (Fermé le mercredi), 8h-12h30/15h-19h30.
- Melon, cagouilles, veau de Chalais, chapon de Barbezieux, gros grillon, grillon charentais, fromage, beurre, vin de Pays Charentais, Pineau, Cognac, bière charentaise, vinaigre au Pineau, farci charentais

LA BELLE FERMIERE (collectif de 13 producteurs) – Parc de la Rocade – 16600 Ruelle sur Touvre.
Tél : 05 45 21 64 50. Ouvert du mardi au jeudi, 9h30-12h30/15h30-19h30 ; le vendredi et le samedi, 9h-19h30.
- Pineau, Cognac, vin de Pays Charentais, grillon, melon, cagouilles, veau de Chalais, Poule de Barbezieux, truffe (à noël), safran, fromage, bière charentaise, huitres, truites et glace fermière.

LA FERME DU BON GOÛT - Les tourniers - 16410 DIGNAC
Tél : 05 45 21 12 82. Ouvert toute la journée du mardi au samedi en hiver et tous les jours en été de 9h à 20 h...même le dimanche.
Présent au marché de Sers tous les samedis matin de 9h à 12h30et au marché de Vindelle tous les dimanches matin de 9h à 12h30.
- Miel, fromage, yaourt, beurre, poule de Charente, kiwis et légumes.

LA FERME GOURMANDE - 35 Rue de Saintes - 16000 ANGOULEME
Tél : 07 70 48 25 61. Ouvert le mardi et le mercredi de 10h à 18h et le jeudi, vendredi et samedi de 10h à 19h.
- Pineau, Cognac, bière charentaise, Vins de Pays charentais, truite, fromage, yaourts, escargots, noix, miel et glaces.

Cette liste est non exhaustive et est susceptible d'évoluer
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Où les manger ?

Produits du terroir - Spécialités charentaises à découvrir & déguster dans les restaurants du Pays d'AngoulêmeA ANGOULEME (Mis à la carte ou au menu occasionnellement en raison notamment de la saisonnalité des produits)

  
Le River 102 à AngoulêmeEntrée melon par Sébastien Laval
www.angouleme-tourisme.com/804-le-river-102
Pineau - Cognac – bière charentaise.


Le Saint André à Angoulême
www.angouleme-tourisme.com/805-le-saint-andre
Melon charentais – mojhettes (haricots blancs) – gros grillon – grillon charentais – farci charentais – fromage le Manslois (entrée ou dessert) – Pineau – Cognac.

Les Jardins des Arceaux à Angoulême
www.angouleme-tourisme.com/808-les-jardins-des-arceaux
Melon charentais – chapon de Barbezieux - truite de la Touvre – fromage (tomme de Torsac) – Pineau – Cognac.

Les Relais d'Alsace à Angoulême
www.angouleme-tourisme.com/821-les-relais-d-alsace-taverne-karlsbrau 
Melon charentais – Pineau – Cognac.

Rest'o des Halles à Angoulême
http://www.angouleme-tourisme.com/5349-rest-o-des-halles
Grillon charentais - gros grillon - melon charentais - cagouilles - canard - Pineau - Cognac - Vins de Pays Charentais - Bière charentaise

L'Art des Mets à Angoulême
www.angouleme-tourisme.com/798-l-art-des-mets
Escargots – Pineau – Cognac – melon charentais – fromage le Manslois.

Latitude Pub à Angoulême
www.angouleme-tourisme.com/799-latitude-pub
Mojhettes – melon charentais – grillon charentais – gros grillon – Pineau – Cognac – vin de pays charentais – bière charentaise.

Le Terminus à Angoulême
www.angouleme-tourisme.com/806-restaurant-le-terminus
Escargots à la charentaise - millas charentais (dessert) – fromages de chèvre– canard – légumes de saison du terroir charentais – Pineau – Cognac – vin de pays charentais.

Quai n°8 à Angoulême
www.angouleme-tourisme.com/814-quai-n-8
Canard – Fromage le Manslois – grillon charentais – Pineau – Cognac – vin de pays charentais.

Chez DOUD à Angoulême
www.angouleme-tourisme.com/781-chez-doud
Cagouilles – fromage de chèvres – carottes - Pineau – Cognac – vin de pays charentais.

La Bulle gourmande à Angoulême
www.angouleme-tourisme.com/789-la-bulle-gourmande
Fromage de chèvres – farci charentais – veau de Chalais - Pineau – Cognac – vin de pays charentais.

La Cantine à Angoulême
www.angouleme-tourisme.com/791-la-cantine
Cagouilles – fromage de chèvres – mojhettes – farci charentais - Pineau – Cognac – vin de pays charentais.

EN PAYS D'ANGOULEME (Mis à la carte ou au menu occasionnellement en raison notamment de la saisonnalité des produits)

Auberge des Rochers à Puymoyen
www.angouleme-tourisme.com/773-auberge-des-rochers-restaurant
Veau de Chalais – Fromage de chèvre – Truffe de l'Angoumois - Pineau – Cognac – vin de pays charentais.

La Cigogne à Soyaux
www.angouleme-tourisme.com/792-la-cigogne
Carottes  – veau de Chalais – fromage de chèvres – mojhettes - truffe de l'angoumois - Pineau – Cognac – vin de pays charentais.

La Margelle à l'Isle d'Espagnac
www.angouleme-tourisme.com/794-la-margelle
Truite de la Touvre – fromage de chèvres – cagouilles – porc - Pineau – Cognac – vin de pays charentais

Le Feu de bois (la carte change tous les 3 mois) à Champniers
www.angouleme-tourisme.com/802-le-feu-de-bois
Escargots uniquement en entrée – melon charentais – grillon charentais – Fromage de chèvres - Truite de la Touvre - Pineau – Cognac.

Le Moulin Neuf au Gond Pontouvre
www.angouleme-tourisme.com/803-le-moulin-neuf
Melon charentais – veau charentais – Poulet de Barbezieux - Fromages charentais - Vins de Pays charentais -  Pineau – Cognac – soda OBO – escargots sur commande pour les groupes seulement.

Poivre rouge à Champniers
www.angouleme-tourisme.com/813-poivre-rouge
Melon charentais – Pineau – Cognac.

Le restaurant du Château à Jarnac
www.angouleme-tourisme.com/818-restaurant-du-chateau
Truite de Jarnac – truffes – veau de Chalais – fromage de chèvre – Safran - Pineau – Cognac – vin de pays charentais.

Domaine du Chatelard à Dirac
www.angouleme-tourisme.com/784-domaine-du-chatelard
Mojhettes - porc de Torsac – veau de Chalais - Pineau – Cognac – vin de pays charentais.

Moulin de la Tardoire à Montbron
www.angouleme-tourisme.com/2228-moulin-de-la-tardoire
Viande et charcuterie – vinaigrerie de Rouillac – melon charentais – escargots – truffe de Puymoyen – fromagerie de Villebois (tomme – fromage frais – yaourts) – Pineau – Cognac – vin de pays charentais.

La Vieille Etable à Roullet-Saint-Estêphe
www.angouleme-tourisme.com/797-la-vieille-etable
Cagouilles – mojhettes – fromage de chèvre – veau de Chalais – légumes du terroir charentais – gros grillon – porc - grillon charentais - Pineau – Cognac – vin de pays charentais.

Restaurant DYADES - Domaine des Etangs à Massignac
http://www.angouleme-tourisme.com/3769-restaurant-dyades-domaine-des-etangs
Melon charentais - Poule de Barbezieux - Truite de la Touvre - Légumes du terroir charentais BIO - confiture maison - pain maison - Fromage de chèvre - Safran - Pineau - Cognac et Vins de Pays charentais.

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