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Le Cognac...

Le vignoble charentais est fort ancien puisque sa présence est attestée dés l’époque romaine. Les eaux de vie furent appelées de manière plus générique Cognac à cause de la qualité des terres de production formant une ceinture autour de la ville de Cognac. Les vins obtenus après une fermentation d’environ 3 semaines titrent autour de 9% vol. Acides et peu alcoolisés, ils sont tout à fait propices à la distillation qui devra être terminée obligatoirement au plus tard le 31 mars suivant. Quand la fermentation alcoolique est terminée, le vin blanc doit être distillé pour en faire de l'eau-de-vie.

MartellVerre de Cognac

Depuis la naissance du Cognac, les procédés de distillation n'ont pas changé. L'alambic charentais dit « à repasse » qu'on utilisait alors est resté le même. La particularité du Cognac vient de sa fabrication qui nécessite une double « chauffe », l'art de l'assemblage, le métier du maître de chai.
L'élaboration des différents Cognacs est appelé "assemblage". C'est le travail du maître de chai. Les assemblages, appelés également "coupes" reposent sur de subtils équilibres et contituent  l'originalité et le style de chaque maison.

Fabrication du Cognac dans le département de la Charente

Savourer un Cognac...
  • En fin de repas, pour prolonger un moment privilégié, appréciez à sa grande valeur un Cognac servi seul dans un verre Tulipe
  • En apéritif, de par le monde, le cognac est très souvent consommé mixé, c'est à dire en mélange. Le cocktail "summit" a été élu en 2009 cocktail de l'année. Il est conseillé de privilégier des Cognacs de qualité jeune pour cette consommation apéritive.
  • Avec le café, dans le respect des usages du repas à la française, servir quelques centilitres d'un XO.

Bureau National Interprofessionnel du Cognacwww.cognac.fr

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

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